Ricetta della finta trippa alle uova

La ricetta della trippa finta alle uova (uova in trippa o trippa finta), è un piatto gustoso e unico nel suo genere, ideale per chi volesse adottare una dieta più “vegetariana”.

Dosi ingredienti per 4 persone:

• 6 uova,
• 2cucchiai d’olio extravergine d’oliva,
• 40 g di parmigiano, 2
• 00 g di passata di pomodoro,
• 1 rametto di menta,
• 2 spicchi d’aglio,
• 2 cucchiai d’olio d’oliva,
• sale e pepe

Preparazione:

• Fate imbiondire l’aglio nell’olio extravergine, unite la passata di pomodoro e cuocete a fuoco medio per 40 minuti in modo che il sugo diventi denso e ristretto.
• Al termine eliminate l’aglio e salate.
• Staccate le foglie di menta, lavatele, asciugatele, poi grattugiate il parmigiano.
• Rompete le uova in una ciotola e sbattetele, salate e pepate.
• Scaldate poco olio d’oliva e versate un po’ d’uova, solo la quantità necessaria a cuocere una frittata abbastanza sottile.
• Quando è dorata da un lato capovolgetela e fatela cuocere dall’altro lato, quindi ripetete l’operazione fino all’esaurimento delle uova, aggiungendo di volta in volta poco olio d’oliva.
• Scolate le frittatine su carta da cucina, arrotolatele una per una e affettatele in modo da ottenere tante striscioline che possano ricordare la trippa.
• ov Unite la finta trippa al sugo di pomodoro, condite con la menta e il parmigiano e servitela molto calda.